Txomin Txomin Txomin

Notre savoir-faire

Txomin, maître glacier à Saint-Jean-de-Luz (64) sur la Côte basque.

Originaire du Pays Basque intérieur, Dominique Tipy a travaillé chez Angelina et Potel & Chabot à Paris, s'est installé à Hasparren avant d'ouvrir sa boutique en 2006 à Saint-Jean-de-Luz et a reçu le titre de meilleur glacier en 2008.

Depuis 2006, nous fabriquons nos glaces avec des produits naturels, à commencer par le lait frais du Pays Basque, que nous pasteurisons au sein de notre laboratoire. Il est l'ingrédient principal dans l'élaboration de nos crèmes glacées, produites dans la qualité et la tradition.

La sélection des ingrédients est très importante : les sorbets quant à eux, sont à base de purée de fruits frais, d’eau et de sucre: que l’on utilise le moins possible, afin qu'il ne couvre pas les saveurs des glaces.

En plus d'une fabrication s'inscrivant dans une véritable démarche de qualité , dans une démarche environnementale, tous nos emballages (petits pots et cuillères) sont en amidon de maïs biodégradables et sans pétrole, afin de préserver le plus possible notre belle région du Pays Basque.

LA QUALITÉ

Tous les matins, nous fabriquons nos glaces dans notre laboratoire à Saint-Jean-de-Luz. Puisque nous utilisons des produits de qualité, la fabrication des parfums varie en fonction des saisons, des fruits… Nous gardons les parfums classiques, tels que le sorbet Chocolat, Vanille, Caramel, Pistache, Noisette… et nous avons une sélection changeante des parfums selon la production du jour, parmi les 43 parfums que nous proposons : c’est une rotation quotidienne. Notre palette de saveurs est le fruit d'une relation d’amour pour nos produits et d'une collaboration entre les esprits créatifs de notre équipe et de brillantes suggestions d'amateurs de glaces comme vous.

Nos glaces sont composées de 74 % de lait. C’est l’élément le plus important, alors il faut qu’il soit bon. Une raison pour laquelle nous refusons d’utiliser du lait industriel ou en poudre. C’est la même chose pour les sorbets, on utilise des jus de fruits de très bonne qualité.

SARL TXOMIN    54 rue Gambetta    64500 SAINT-JEAN-DE-LUZ    Tél. : 05.59.26.77.49

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