Txomin, Artisan glacier à Saint-Jean-de-Luz (64) sur la côte basque.

Originaire du Pays basque intérieur, Dominique Tipy a travaillé chez Angelina et Potel & Chabot à Paris, puis s'est installé à Hasparren avant d'ouvrir sa boutique en 2006 à Saint-Jean-de-Luz. Il a reçu le titre de meilleur glacier en 2008.

Chez Txomin, nous fabriquons nos glaces avec des produits naturels, à commencer par le lait frais du Pays basque que nous pasteurisons au sein de notre laboratoire. Il est l'ingrédient principal dans l'élaboration de nos crèmes glacées, produites dans le souci de la qualité et de la tradition.

La sélection des ingrédients est très importante. Les sorbets sont quant à eux à base de purée de fruits frais, d'eau et de sucre, que l'on utilise le moins possible afin qu'il ne couvre pas les saveurs des glaces.

Notre fabrication s'inscrit dans une véritable démarche de qualité, mais aussi dans une démarche environnementale puisque tous nos emballages (petits pots et cuillères) sont en amidon de maïs biodégradable et sans pétrole, afin de préserver le plus possible notre belle région du Pays basque.

LA QUALITÉ

Tous les matins, nous fabriquons nos glaces dans notre laboratoire à Saint-Jean-de-Luz.

Puisque nous utilisons des produits frais et de qualité, la fabrication des parfums varie en fonction des saisons, des fruits… Nous gardons les parfums classiques tels que chocolat, vanille, caramel, pistache, noisette…

et nous avons une sélection changeante de parfums selon la production du jour parmi les 43 parfums que nous proposons : c'est une rotation quotidienne. Notre palette de saveurs est le fruit d'une relation d'amour avec nos produits, d'une collaboration entre les esprits créatifs de notre équipe et de brillantes suggestions de nos clients, amateurs de glaces.


Nos glaces sont composées à 74 % de lait. C'est l'élément le plus important, alors il faut qu'il soit bon. C'est la raison pour laquelle nous refusons d'utiliser du lait industriel ou en poudre. C'est la même chose pour les sorbets, on utilise des purées de fruits frais de très bonne qualité.

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Notre savoir-faire